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酸豇豆的做法教程（自制美味下饭酸豇豆）

100次浏览发布时间：2025-02-15 01:37:49

1.自制酸豇豆

「释名」KT （音绛双）。
时珍曰∶此豆红色居多，荚必双生，故有豇、 KT 之名。《广雅》指为胡豆，误矣。

「集解」时珍曰∶豇豆处处三、四月种之。一种蔓长丈余，一种蔓短。其叶俱本大末尖，嫩时可茹。其花有红、白二色。荚有白、红、紫、赤、斑驳数色，长者至二尺，嫩时充菜，老则收子。此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品，而本草失收，何哉？

「气味」甘、咸，平，无毒。

「主治」理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴、吐逆泄痢，小便数，解鼠莽毒（时珍）

主料

豇豆10斤（5kg）

调料

盐400克,无油白开水/纯净水适量,高度白酒

制作步骤：

1.菜农那里买的当时称十斤，我也就没精确，大概10斤，豇豆洗两三遍，放在盆里，豆子上撒盐带手套搓一下，放一旁静止，准备的盐不用全部撒完，一小半就行了。

2.坛子洗干净倒入开水加盐，（这里的盐是菜谱以外的盐）在坛子里打滚打滚，目的是消毒，最后洗坛子的盐白开水我是倒掉了，没有利用

3.豇豆被盐搓过后颜色会变深，静止一两小时豆子也软了，方便装坛，装坛的时候把剩余的盐倒进坛子（不论你是一层一层的加，还是一下全倒进去，应该不影响）因为水位高于豆子，都能被吸收

4.装满坛后，最后用白酒封口，酒我就倒了这一杯，少一点多一点也没啥，不要太多就行了，白酒我就随便买的普通白酒，坛子里的水位最后要高于豆子

5.题外小常识……第1⃣️步→豆子在静止过程中，你可以用一些绳子把豇豆均匀分成一捆一捆的，以后吃的时候方便取出，当然你也可以不用捆起来～

6.这是豆子腌制第7天，就可以吃了。

酸豇豆腌制