浓郁的奶油藏红花 Arancini 配马苏里拉奶酪配方

外面酥脆，外皮碎裂，裂开露出嫩米粒，悬浮在浓郁可口的奶油中酱。在中心：有弹性的融化马苏里拉奶酪。

• 短粒亚洲大米（如寿司米）生产的饭团带有柔软的米粒，可以保持形状，保持令人愉悦的耐嚼质地，即使在油炸后也不会变得糊状。
• 本食谱提供使用压力锅（以实现最快烹饪时间）或炉灶上的说明。
• 用鸡汤和牛奶制成的贝克汉姆酱保证饭团在里面是熔化的，而不是干的。
• 在滚入面包屑之前，快速浸入面粉和水的浆液中，会产生非常脆的外壳。
• 富含明胶的鸡汤在冷藏时有助于米饭馅凝固，但在加热时会再次融化。

原料食谱

• 1（1 磅）面包硬皮意大利面包，去除面包皮并将面包切成 1 英寸的立方体，或 2 杯 panko 面包屑，在食品加工机中精细研磨
• 3 3/4 杯自制鸡汤或商店购买的低钠鸡汤，分开（见注释）
• 2 包（1/2 盎司）无味明胶（仅适用于使用商店购买的鸡汤或冷藏时保持水状的自制肉汤；见注释）
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 1个中等大小的黄洋葱，切碎（约1杯）
• 2杯亚洲短粒米（见注释）

• 
  
• 1杯干白葡萄酒
• 2捏藏红花，分开
• 犹太盐和现磨黑胡椒
• 2汤匙无盐黄油
• 1/4 杯加 2 汤匙通用面粉，分开
• 1/4杯牛奶
• 2个大鸡蛋，打散
• 1 磅低水分马苏里拉奶酪，切丁
• 蔬菜油、菜籽油或其他中性油，用于煎炸

做法

1. 将烤箱预热至 300°F。将面包块放在右边的烤盘上的架子上，然后在烤箱中烘烤直至完全变干，大约 30 分钟。

1. 如果使用商店购买的鸡汤或冷藏后仍呈水状的自制肉汤，请将高汤放入一个大的液体量杯中，然后在上面撒上明胶。搁置。

1. 如果用高压锅煮饭：在高压力锅中用中高火加热油，直到发出微光。加入洋葱煮，偶尔搅拌，直到洋葱变软和半透明，大约 4 分钟。加入大米，煮，搅拌，直到大米均匀地涂上油并烘烤但没有变成褐色，3-4 分分钟（米粒应该开始看起来像小冰块：边缘半透明，中心混浊）。加酒煮，搅拌，直到原酒味消失，酒几乎完全蒸发，大约2分钟。拌入 3 杯肉汤和 1 撮藏红花，从高压锅侧面刮下任何米粒或洋葱片，使其完全淹没；用盐调味。关闭压力锅并调至低压（大多数装置为 10 psi）。低压煮6分钟，然后在没有电的情况下通过在冷水下运行它来为炊具减压，或者如果它是电的，则使用蒸汽释放阀。重新加热并搅拌米饭，直到它形成浓稠的粥状。用盐和胡椒调味。

1. 如果在炉灶上做饭：在大平底锅或荷兰烤箱中用中高温加热油，直到发出微光。加入洋葱煮，偶尔搅拌，直到洋葱变软和半透明，大约 4 分钟。加入大米，煮，搅拌，直到大米均匀地涂上油并烘烤但没有变成褐色，3-4 分钟（米粒应该开始看起来像小冰块：边缘半透明，中心混浊）。加酒煮，搅拌，直到原酒味消失，酒几乎完全蒸发，大约2分钟。加入 2 杯高汤和 1 撮藏红花，从高压锅侧面刮下任何米粒或洋葱片，使其完全浸没；用盐调味。当液体大部分蒸发后，再加入 1 杯高汤并煮，经常搅拌，直到液体大部分蒸发。一次加入 1/4 杯水，直到米饭变软并形成浓稠的粥状。用盐和胡椒调味。

1. 与此同时，在一个小煎锅或平底锅中，用中高温融化黄油直至起泡。加入 2 汤匙面粉搅拌成糊状，将火调至中火，不断搅拌，直到生面粉的气味消失但面粉没有变成褐色，2 到 3 分钟。加入牛奶和剩余的 3/4 杯高汤搅拌至光滑，加入剩余的 1 撮藏红花。用文火煮，继续煮，搅拌，直到贝克汉姆酱浓到可以涂在勺子的背面，大约 4 分钟。用盐和胡椒调味。稍微冷却，然后加入鸡蛋。

1. 将米饭和贝克汉姆酱一起倒入大碗中，搅拌至完全混合。第 2 用带有羊皮纸的镶边烤盘，将米饭馅刮到每个烤盘上，将其铺成薄而均匀的层。将大米馅冷藏至完全冷却和变稠，至少 1 小时。

1. 同时，如果制作自制面包屑，请将干面包块转移到食品加工机中并加工至细碎。将自制面包屑或磨碎的 panko 转移到盘子里。

1. 在一个浅碗中，将剩余的 1/4 杯面粉与 1/4 杯水搅拌成光滑的糊状物，然后再加入 1/4 杯水搅拌成浆状。

1. 将冷冻的米饭馅转移到一个大的搅拌碗中，并用新鲜的羊皮纸重新排列有边的纸张。用一只手舀一小把（大约 1/4 杯）米馅（即使馅很粘，也不要用水弄湿手），然后把它做成一个扁平的圆盘。将几小块马苏里拉奶酪放在圆盘中央，然后在圆盘周围折叠米饭馅，形成一个以奶酪为中心的球体。此时可能很难形成一个完美的球体，但没关系。

1. 在面粉浆中滚动饭团，然后转移到面包屑中并滚动以覆盖。饭团此时可能会感觉有点软，但你应该能够把它裹在面包屑里，并设法保持大致的球形。转移到羊皮纸上，重复剩余的米饭馅、奶酪和涂层。

1. 用植物油填充至少 4 英寸深的平底锅，加热至 375°F（190°C）。拿起一个裹着面包屑的饭团，把它重新做成一个球体（它现在应该更容易变成那个形状）。轻轻地将其放在有槽的勺子上，然后将其放入油中。重复剩余的饭团，分批工作并根据需要加满油。将饭团炸至金黄色，然后用漏勺或蜘蛛将它们一个一个地从油中提起，让多余的油滴落，然后转移到纸巾内衬的烤盘或盘子上。稍微冷却一下，然后上菜。可以让饭团冷却，然后储存在冰箱中。在 350°F (177°C) 的烤箱中重新加热。