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大骨头汤的家常做法（牢记“2不放”诀窍！）

100次浏览发布时间：2025-02-11 05:49:53

导读：最近猪筒骨真的好便宜，又大又粗的筒骨才9元1斤，买上1斤回家炖成汤，滋补又美味。特别是将骨头汤炖好后，每天早上煮挂面吃，真的是一流啊！

说起骨头汤，不得不说起我孩子的朋友，他上周来我家写作时，写到了晚上9点，中途看他们太累了，我就用骨头汤煮了一碗面条，端上桌后，他说叔叔煮的筒骨真的太香了，我妈妈在家煮的筒骨汤，我从来都不喝，又腥又油，一点食欲都没有！其实看着简单的骨头汤，可不是将骨头洗净后直接放入锅中煮那么简单！

记得以前跟着师傅学习炖骨头汤时，他说汤好不好喝，看的不是调料，而是方法，以前根本没有三花淡奶、增香剂等等化学调料，炖出来的汤也照样好喝。

要想骨头汤的好喝，一定要掌握“2不放”诀窍。如果放了这2种料，炖出来的骨头汤，肯定肉不香，汤不白。

一不放：八角

在炖大骨头时，很多为了增加骨头的香味，都会放上几颗八角来增香，其实炖骨头汤，千万不要放八角，因为八角是一种芳香味特别重的，它不仅会压住肉香味，而且它还会导致汤炖的发黑。

二不放：料酒

料酒虽然是一种去腥的调料，但是在炖汤是，特别是骨头汤这些鲜香味比较浓郁的汤时，是不能放的，放了就会导致料酒中的物质进入到肉中和汤汁，导致肉汤和肉的味道都怪怪的，特别是加了市面上葱姜蒜的料酒，味道会更怪！

接下来我就把详细炖骨头汤的方法分享给大家，按照我这个方法炖的骨头汤，不仅汤白肉香不油腻，而且营养全保留，特别用这个方法炖的汤，煮火锅煮面条都是一绝！

【原材料准备】：猪大骨1-2根、老姜15克、食盐、泡胀的海带片、葱花适量。

【炖骨头汤的做法】：

第一步：首先将猪大骨剁成2-3块，中间的长骨头不要剁开了，这里面是油脂，将汤炖熟后，这里面的骨髓是可以直接吸的，然后将剁好的骨头放入清水中浸泡3-4小时，将骨头中的血水泡出来后，再用流水冲洗干净即可。

第二步：锅中放入适量的冷水，然后将筒骨、姜片放入锅中，大火将水煮开后改小火，继续炖煮5-8分钟，直到锅中不再产生浮沫就可以了。

第三步：将焯水好的筒骨冲洗干净，然后锅中放入一勺油，将油温烧到5成热时，把筒骨和姜片放入锅中，大火将筒骨炒的表面有一点点发干就可以了。将筒骨炒一下，可以使筒骨中的油脂更好的和汤汁结合在一起。

第四步：准备一个砂锅，将炒好筒骨和适量的热水全部放入锅中，大火将水煮开后，然后改小火炖，继续炖60分钟。

第五步：将准备好的海带和食盐放入锅中，继续炖20分钟，最后撒上少许葱花即可食用。（如果不喜欢吃海带，可以将海带换成自己喜欢吃的萝卜、山药等）。

大家以后炖骨头汤时，一定要记住多放一点生姜，生姜不仅可以去腥增香，而且还不会压住肉本身的鲜香味。切记不要放“八角、料酒”这2种料，它们都会影响筒骨汤的味道呢！

大骨头汤的家常做法（牢记“2不放”诀窍 ！）