手抓羊肉饭正宗做法是什么（羊肉抓饭怎么做 ）

羊肉抓饭是新疆那边很有名的一种特色小吃，羊肉抓饭很多人喜欢吃，外面没有卖的可以自己在家自制羊肉抓饭，羊肉抓饭的做法也比较简单。

羊肉抓饭怎么做

1. 将500g羊前腿肉去皮切块，回家浸泡一晚去血水;胡萝卜和黄萝卜(买不到黄萝卜可以只用胡萝卜)切条，紫洋葱切丝，备用。

2. 热锅冷油，加洋葱丝爆香，放入羊肉，煸炒至出羊油。

3. 将炒好的洋葱羊肉(连同煸炒出的羊油)倒入电饭煲，关盖按下煮饭键。

4. 跳档后开盖，羊肉上盖上一碗生米，铺上略微翻炒过的两种萝卜条，撒上15g葡萄干。

5. 倒入清水至米饭齐平，加少许盐调味，关盖按下煮饭键。

6. 跳档后再焖一刻钟，开盖拌匀，羊肉抓饭完成。

正宗的羊肉抓饭的做法

用料：去骨羊腿肉、胡萝卜、洋葱、大米、鹰嘴豆、黑加仑、孜然粗碎、白胡椒

做法步骤

1、最早的抓饭源于印度，梵文里面把它叫做“Pulāka”，意思就是“站立”，形容米饭粒粒分明的样子。因而抓饭指的是一种做法而非某道特定的菜，叫这个名字的并不仅限于羊肉，也可以有鸡肉抓饭、牛肉抓饭，素抓饭等等。羊肉抓饭里的羊肉一定要大块，要肥瘦相间，一口下去，满嘴的玉脂琼膏，再配上清甜的胡萝卜，浓香的洋葱、回甘的鹰嘴豆和黑加仑的果香，啊，谁能阻止我挥动勺子!

2、1/煮一壶开水。 2/大米淘洗3遍后滤去废水，加清水泡着静置。 3/羊肉洗去血水，割下羊肉块里的油脂，放一边。瘦肉部分不用切了，保持大块状，用这些调料揉捏后静置入味：调味料包中的全部料粉，食材包中给的小勺舀大半勺盐(约3克，不要怕多)。 4/胡萝卜去皮、去头，切条状，横截面3-6毫米见方，粗点不要紧;洋葱切丝;黑加仑清水略洗一下后拔去顶部的蒂;昨晚泡好的鹰嘴豆用刀背压碎，皮扔掉。

3、大火热锅后转中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，注意观察，油脂塌缩成焦黄的瘪团子即捞出扔掉。

4、1/转小火，从切好的洋葱丝里取2-3根下锅，炸成微焦黄后捞出扔掉，取其香气。 2/此时再下腌制好的羊肉块，转中小火，翻炒至羊肉块的边角处出现焦黄色时，下洋葱丝，半分钟后下胡萝卜条，继续翻炒. 3/胡萝卜开始变软时，即用食材包提供的小勺子舀半勺盐倒入，加少许生抽，一丁丁糖，再翻炒几下后下一小碗开水(200毫升左右)，大火煮开后转小火，加盖焖7-8分钟。时间到后关火。

5、倒掉泡大米的水，大米刮入电饭煲中，撒入鹰嘴豆碎，用盛饭的扁勺子稍微搅拌几下后，轻轻将大米的表面整平。炒锅中的菜和肉先捞出堆在大米上，再将汤汁轻轻倒入锅中，观察水量，应稍微没过大米的表面，如果不够，则加一些开水。不要搅动，盖上盖子，按煮饭。

6、电饭煲提示完成后，开盖撒入黑加仑，再关上盖子焖2分钟。时间到后，稍微搅拌一下锅内的米饭和菜就可以吃啦，注意锅底可能会产生一层锅巴，不爱吃锅巴的话，搅拌时避免碰到最底部。

羊肉抓饭这样做比饭店还好吃

准备食材：羊肉、洋葱、葡萄干、胡萝卜、大米等。

1、将准备好的胡萝卜切成丝状，留以备用。

2、再将准备好的羊肉切成小块状，留以备用。

3、将准备好的洋葱切成细丝。

4、起锅烧油，将准备好的羊肉放在锅中，进行翻炒。

5、再将切成丝状的胡萝卜放在锅中，进行简单的翻炒。

6、将准备好的洋葱放在锅中，进行调味翻炒。

7、在锅中加入适当量的盐巴，进行调味。

8、再在锅中，加入适当量的清水，进行调味。简单的炖煮，之后盛出来就好，将锅中的汤底留好。

9、将准备好的大米清洗干净，放在电饭煲中。

10、再将炒好的羊肉也放在其中。

11、将之前的汤底放在锅中。

12、准备妥善，进行焖饭。

13、煮到一半的时候，将葡萄干放在锅中，进行一同炖煮。

14、等到饭好之后，盛出来就好啦。

羊肉手抓饭教程

羊肉手抓饭所需食材：

1.科尔沁羊肉一斤。

2.胡萝卜、洋葱各一个，姜一块。

3.花椒、酱油、料酒根据个人口味而定。

4.大米半斤。

制作羊肉手抓饭流程

1.将羊肉、胡萝卜和洋葱洗净切好，将料酒、花椒、姜倒入羊肉中，使羊肉腌制入味。

2.加热油锅，放入适量的油，爆炒至香味溢出，再放入葱、姜、蒜和八角翻炒。

3.加入洋葱翻炒至变色，倒入胡萝卜块，炒至变软后捞出放入电饭锅中，再在上面撒上一层大米。

4.往锅中倒入热水，水不能盖过食材。盖上锅盖煮至饭熟。

羊肉手抓饭是一道异域美食，所以对于大部分人来说可能有些陌生，所以在做这道菜的时候有一些细节问题要注意。首先是选材问题，在条件允许的情况下，极可能选取科尔沁羊肉，这样才能将这道菜的原始风味展现出来。其他地方的羊肉虽然也可以，但似乎少了那么点味道。而且，选取羊肉的时候，最好是选带有肥肉的，这样吃起来肥瘦适中，不会太柴。其次，油不能放太多，否则会油腻，因为羊肉本身就含有油份，羊肉又是使人比较容易感到腻的食物，所以油一定要掌控好。在将炒好的羊肉倒入电饭锅之前，要先放一层胡萝卜丁在锅底，以防止糊锅。饭煮熟一般需要二十分钟，时间算是比较长的，而且水又比较少，如果不加入一层罗卜丁垫锅底，很容易糊锅。最后，还需重复的一点是，往锅里倒入的水，一定是热水，否则不仅影响口感，还有可能使米饭夹生。

美食点评：羊肉手抓饭是一道具有民族特色的美食，羊肉及洋葱的味道都很浓郁，胡萝卜味道甜美，口感黏糯，中和了羊肉及洋葱的味道。总的来说，这是个性很鲜明的一道菜，吃一口满嘴留香。同时，羊肉手抓饭还可加速气血流通，助人防寒保暖，是秋冬季节的滋补佳品。