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骨里香盐焗鸡翅的做法（客家古法盐焗鸡翅）

100次浏览发布时间：2025-03-17 06:45:40

【食材】鸡翅500克

【配料】香葱3根，生姜1块，八角2个，桂皮小块，黄枝子4个，食盐5克，粗海盐1包，香油1勺，味道适量，高度白酒50克，胡椒粉1勺

【其它】冰水800克，盐焗纸3张，厨房纸2张

【制作步骤】

第一步：准备配料。香葱洗干净挽成结，生姜洗干净切片，黄枝子切开，放入少许的清水中小火熬制8分钟，冷却后备用；

第二步：焯水除腥。鸡翅冲洗干净，剔除残留的细绒毛，锅中放入清水烧沸，丢两片生姜，将鸡翅放入沸水中焯1分钟，期间不断捞出浮沫；第三步：冰镇。焯好水的鸡翅倒入冰水中，用筷子将其全部压入冰水中，浸泡10分钟后捞出，用厨房纸擦干鸡翅表面的水分；

第四步：上色增香。将白酒、黄枝子汁、香油、食盐混合一起，倒入鸡翅中，再加入味精和胡椒粉拌匀，腌制30分钟后，装入漏勺中悬空风干，让酒液挥发一部分；

第五步：炒盐裹实。粗海盐用铁锅炒烫，将三分之一的烫海盐倒入电高压锅，作为垫底层，盐焗纸上涂抹一层香油，再将鸡翅与香葱、八角、生姜、桂皮等香料一起放在上面，用厨房纸裹严实；

第六步：盐焗。将包裹好的鸡翅放入电高锅中的粗海盐上，然后将剩余的粗海盐全部倒入锅中，将鸡翅包覆盖住，盖好盖子按下煮饭红键；

第七步：成品出锅。待电高压锅落下汽阀，不要急于揭开锅盖，让鸡翅在锅中再焖5分钟，5分钟后揭开锅盖，用筷子拔开上面的盐层，香气渐渐地溢出来了，打开盐焗纸，香味直袭鼻底，黄灿灿的盐焗鸡翅展现在眼前，食欲满满。