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皮冻的熬制方法家用（牢记3个要点和比例）

100次浏览发布时间：2025-01-29 03:52:31

猪皮冻详细教程，牢记3个要点和比例，晶莹剔透还弹牙，万无一失

有些美味由于制作繁琐，平日里吃得并不多，通常在过年的时候才会吃，比如这道北方人过年必吃的猪皮冻，每到过年前，家家户户都要多做一些，放在冰箱冷藏保存，若是来了客人，只要切一下就能上桌，是一道很好的下酒菜。

猪皮冻就是用猪皮经过长时间熬煮，胶原蛋白渗透到汤汁中，待冷藏后就会凝固，吃起来Q弹爽口、筋道弹牙，清爽不油腻，女性朋友吃还能让皮肤更好，在满桌的大鱼大肉年菜中，每每这道菜总是最先光盘的。

每年到了腊月底要过年之前，我都会买上一些猪皮，亲手熬上一些猪皮冻，要说这猪皮冻做法看似简单，但有人总是做不好，要么是熬出来的猪皮冻浑浊没有卖相，要么是猪皮冻熬不成形，其实看似简单的猪皮冻，也是有技巧的。

要想做好猪皮冻，牢记3个要点和比例，保证你做出来的猪皮冻晶莹剔透、筋道弹牙，还没一点腥味，即使新手也能一次成功，万无一失，下面来看看具体做法吧。

【自制猪皮冻】

所用食材：猪皮

所用调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋

制作步骤：

1、我买的是大块的现成猪皮，若是有毛毛要先处理好，再切成若干小块。

2、锅内加适量清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。经过这一步，能去除一些异味，下一步处理猪皮才更容易。

3、将猪皮捞出后，先用刀将猪皮里面的油脂刮一遍，把所有的猪皮都处理干净。

4、把处理过的猪皮放入温水中，清洗一遍，这时候的水会变得很浑浊，要反复多清洗几次，直至水比较清澈。

5、然后把猪皮切成细条状，宽窄都不是很重要。

6、将切好的猪皮放入盆中，加入一点小苏打和食盐，反复的搓洗猪皮，把猪皮的油脂尽量清洗干净，再冲洗几遍，直至水变得清澈为止。

这一步很关键，只有把猪皮上的油脂完全去除，做好的猪皮冻才会晶莹剔透。

7、我选择用压力锅来做煮猪皮，猪皮捞出放入压力锅的内胆中，加入适量清水，加入几片姜片和葱段，适量盐，少许料酒，盖好盖子选择猪蹄档工作。

用压力锅做猪皮冻，猪皮和水的比例，通常为1：1.2~2比较合适，水少猪皮冻会更筋道，水多点会更鲜嫩，但不建议加水太多，会不容易成型。

8、待压力锅泄压后，姜和葱捡出来不要，倒入带盖的玻璃容器里面，盖好盖子冰箱冷藏一晚就凝固了。

凝固后的猪皮冻，切成片装盘就可以上桌了，可用蒜末、生抽、蚝油、香醋、辣椒油等调一个料汁蘸着食用，看着是不是很有食欲？

烹饪小贴士：

1、要想猪皮冻好看好吃，煮猪皮的时候加点料酒、白醋，能更好的去除异味。

2、煮好的猪皮处理油脂很关键，一定要反复将油脂刮掉。

3、为了更彻底的去除油脂，可加点小苏打抓洗，会清洗的更干净，这样做好的猪皮冻才会晶莹剔透好看。

4、做猪皮冻的比例，用压力锅的话猪皮和水1：1.2~2之间，这样熬制出来的猪皮冻口感Q弹，也不用担心不成形。