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在家自制豆腐脑的步骤有哪些（教你方法在家制作，学会可以开店了）

100次浏览发布时间：2025-02-04 03:45:45

——【家常豆腐脑】——

【制作豆腐脑材料】：黄豆400克（3-4个人的量）、内酯2袋（6克）、鸡蛋1个

【豆腐脑调味材料】：煮熟的瘦肉1小块、香菇3-4个、泡发木耳1小把、甜椒1个、黄瓜小半个、香葱2根、生姜几片、大蒜2瓣、香菜1棵、盐2克、黄豆酱油20克、鸡精2克、白糖1克、生抽30克、老抽2克、香油2克、辣椒油10克、淀粉水2大勺

【步骤一】：将黄豆放入大碗中冲洗干净，然后放入清水没过黄豆浸泡8小时，如果是冬天，黄豆需要浸泡10小时。一般头天晚上泡上，第二天早上做正好，黄豆必须冷水泡，热水或者温水，都会导致黄豆中的营养物质流失。

【步骤二】：将4斤清水和泡胀的黄豆分别放入到豆浆机中，将黄豆打3分钟左右打碎成豆浆糊，我的豆浆机比较小，所以分几次打的，把打好的豆浆糊用纱布过滤，留下豆浆备用，豆渣可以留着用来炸丸子或者烙饼都可以，味道也相当不错。

【步骤三】：将准备好的葡萄糖内脂倒入容器中，放入少许的水，用筷子搅化备用。

【步骤四】：如果家中有鸡蛋的话，然后打入一个鸡蛋在葡萄糖内酯里边，然后用筷子搅散成蛋液，这么做的目的主要是防止做好的豆腐脑不易渗水，同时口感也会更加的细腻，当然也可以不放鸡蛋。

【步骤五】：将豆浆放入到锅中，大火将豆浆煮开后，然后改小火继续煮5-8分钟。

【步骤六】：豆浆煮的时间到后关火，将豆浆温度降到80-90摄氏度，差不多关火2分钟左右，然后将降了温度的豆浆倒入放葡萄糖内酯的盆中。要记住不用搅拌，用豆浆一冲基本上就均匀了，然后盖盖静置差不多20分钟就可以。

【步骤七】：豆腐脑凝固的时候开始准备调料，把香菇清洗干净后切成丁、甜椒切成小颗粒、煮熟的瘦肉也切成丁、泡发的木耳切成不规则的丝，然后分别装盘备用。

【步骤八】：把黄瓜清洗干净切成丝、生姜和香葱切成末（葱白和葱叶子分开切）、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段装盘备用。

【步骤九】：炒锅放一勺油，烧热后放入肉末炒出香味后放入姜末和葱白继续炒出香味。

【步骤十】：肉末和葱姜炒出香味后，放入香菇、甜椒、木耳，同时放入一勺黄豆酱油和料酒，翻炒出香味。炒出香味后放入高汤（骨头汤或者鸡汤），再依次放入鸡精2克、白糖1克、生抽30克、老抽2克，开大火烧开煮2分钟，让调料充分融合。

【步骤十一】：煮完2分钟后，分两到三次，放入淀粉水，把汤汁收浓稠，差不多和浓米粥差不多就可以了。

【步骤十二】：把凝固好的豆腐脑用勺子挖出来放入碗中。

【步骤十三】：然后浇入外面在制作好的卤料汁，放入喜欢的口味香油或者蒜末和辣椒油，再撒上香葱末和香菜段就可以开吃啦！

这样一碗好吃的家庭版豆腐脑就做好啦，豆腐脑咸香滑嫩，再加上入味的香菇，木耳和肉丁，真是越吃越香，特别的营养呢，绝对比外面的豆腐脑好吃哦，花上10元钱，可以够一家人吃，经济又实惠，再搭配油条，油饼或者包子，一顿美味的早餐就完成了，你喜欢吗！要是喜欢就自己动手制作吧！就是制作的时候注意这几点就好。

（1）豆子一定要提前泡发，一般要8个小时以上，最好是头天晚上泡，第二天早上做。黄豆必须冷水泡，热水或者温水，都会导致黄豆中的营养物质流失。

（2）豆腐脑要成功，比例很关键，一般是一袋葡萄糖内酯（3克）用200克黄豆，水2斤（2千克），按照这个比例做的豆腐脑差不多刚好。

（3）豆腐脑要想细腻，一定要用纱布多过滤几遍，一定要把豆渣过滤干净，熬制出来的豆浆一定要把泡沫撇干净。

（4）豆浆要多熬制一会，最少也要5分钟，一定要把豆浆的生味去除，熬的时候要防止豆浆溢出。

（5）豆浆熬制好后，要冷却至85-90 度左右，这个温度点出的豆腐脑味道和口感最好，一般关火等2分钟左右基本上温度正好。

（6）葡萄糖内酯一定要先放水化开，这样豆浆到里边一冲就行，而且也比较均匀。葡萄糖内酯里边可以放一个鸡蛋，可以让做好的豆腐脑口感更加细腻，同时可以减少豆腐脑渗水。

（7）卤料的食材大家可以根据自己的喜欢添加增减，其实蒜汁是豆腐脑的灵魂，吃不惯的可以不放或者根据喜欢放点韭菜花什么的，制作的卤料盐和调料稍微重一点，因为豆腐脑没有调味料。