当前位置：首页 > 百科知识 >

烤面筋酱料秘制配方（老师傅教了我一招烤面筋秘制酱料的方法）

100次浏览发布时间：2025-02-05 06:31:02

烤面筋所需准备的设备物品：

碳烤炉一个（看你自己选择，普通碳烤炉或者用液化气，用电的都可以），铁签，竹签各30个（够用就好），大一点的不锈钢桶一个，菜刀一把，菜板一个，不锈钢的脸盆一个，筷子200-300个（可以买一次性的筷子，比小指头稍细一些的，也不要太细，缠面的时候要用），塑料桶一个（浸泡煮好的面筋用的）

主料：纯面筋粉（特别说明：制作面筋用的面粉不是一般的面粉，是经过工业提取的面粉，用面筋粉制作出来的面筋才有弹性。一般的粮油店如果买不到就要到卖添加剂的店一般可以买到），面筋粉也称作谷阮粉。

辅料：花椒粉，八角粉，食盐

第一步：和面

1、将花椒粉和八角粉按3：1比例混合均匀，可以多做一些，保存好。

2、取一不锈钢脸盆，加入3斤清水，再加入20克食盐，15克八角和花椒混合的粉沫，搅拌均匀，再将面筋粉分批次倒入调好的水盆中，一边加面筋粉一边揉，慢慢加直到所有水分被面筋粉吸干，揉成一个面筋团为止，将和好的面筋团静置醒半个小时左右。

第二步：缠面

1、将醒好的面筋团放到砧板上，用手压成饼状，厚度为3cm左右，当然大小由你定，看各个地方经济水平，做大一点的还是小一点的，然后在成块的切下来，切的时候最好斜着切，切成条状三角尖，一边厚一边薄，方便待会缠面。

2、取两根竹筷子，跟夹菜一样夹住面筋条厚的那一头，用手拉长面筋并往筷子身上缠绕，这个时候要不断拉长面筋条使面筋条变得更宽、更长、更薄，缠绕大约6~8圈后便做成7-9cm左右长的两头细中间粗的蚕蛹形状，然后拔掉一根筷子，再取两根筷子，再缠其它的面筋条，直到把面筋条全部缠完。

第三步：煮面团

1、在不锈钢桶里面加入半桶高汤，高汤里面放入适量盐，八角，桂皮，生姜片，放到炉子上烧热，待高汤的温度为60-70度左右时，把缠好的面筋整齐放进桶里煮，水开后转小火，每隔5分钟左右去翻一下，煮到面筋串漂浮起来，大概15分钟左右，煮好的面筋串是非常有弹性的。

2、煮好后的面筋串放到凉水里浸泡，直到面筋串完全变凉，凉得越透越好切割。

第4步：割面团

取出凉水浸泡过的面筋串，把面筋串放到砧板上，用水果刀一边转一边割，割成像弹簧一样的条一般，割好后拔掉筷子，这样面筋串基本就做好了。

第5步：烤面筋

将割好的面筋串用铁签串好，刷点油，放在烤炉上烤，然后再刷上已经制作好的调味酱料，烤上大约2分钟左右，最后撒上一些辣椒粉和孜然粉就烤好了，烤好后把铁签换成竹签就可以给客人了。

调味酱料配方：

一、香辣酱料配方

鸡精30克、花椒粉20克，辣椒面200克、盐40克、和色拉油240克，将色拉油烧热，等油温降到4成再把所有的调料都放入碗中搅拌均匀即可。

二、海鲜味酱料配方

味精10克，盐10克，柱候酱100克，耗油100克，鲜汤60克，葱油100克，以上酱料放入碗中搅拌均匀即可。

三、咖喱味的酱料配方

鸡精10克，香油60克，辣椒面50克，食盐20克，料酒60克，咖喱粉60克，咖喱油60克，白胡椒粉8克，以上酱料放入碗中搅拌均匀即可。目前第一种酱料相对比较多人用，不吃麻和辣的减少辣椒和花椒的比例即可