明日冬至进补正当时，10道羊肉做法，道道经典美味，做给家人吃吧

明日是今年的冬至节气了，冬至是第22个节气，进入冬至也就开始“三九天”，北方的三九天滴水成冰，是全年中最冷 的一段时间，很多人都有吃羊肉喝羊汤进补的习惯。天寒地冻的，是要吃一些羊肉温补，增强身体的能量，抵御寒冷的天气。

羊肉的做法很多，我整理了今年冬天我家常吃的10道羊肉做法，有炒有炖有汤有主食，道道经典美味任你挑选，有需要可收藏，冬至时节做给家人吃。

一【羊肉萝卜饺子】

原材料：中筋面粉，羊肉馅250克，绿皮萝卜1/2个

调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，大葱，姜，花椒粉，白胡椒粉

制作步骤：

1、中筋面粉加少许盐，适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放一边饧面。

2、小碗中加入少许花椒粉、白胡椒粉，炒锅烧热油至微微冒烟，浇在调料上，搅拌均匀，晾至温热。

3、羊肉馅加入生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙，葱姜末搅拌均匀，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，搅拌均匀腌制一会。

4、绿皮萝卜刮去外皮，用擦丝器擦成细丝。

5、煮锅加水烧开，放萝卜丝焯水半分钟，捞出过一遍冷水。

6、把萝卜丝放入纱布中，攥干萝卜丝的水分。

7、把萝卜丝稍剁几下，放入羊肉馅中，加适量盐和小碗中的油，再次搅拌均匀。

8、饧好的面团搓成长条状，切成小剂子擀成饺子皮，按照自己习惯包好饺子。

9、锅内加水烧开，水中加少许盐，放入饺子煮熟即可。

二【红烧羊肉胡萝卜】

原材料：羊腿肉450克，胡萝卜2个

调料：盐，生抽，老抽，白糖，料酒，葱姜蒜，植物油

制作步骤：

1、羊腿肉切成小方块，冷水中浸泡1小时以上，中间换一次水，这样可以将里面的血水浸泡出来。

2、煮锅加水、少许料酒，冷水直接放入羊肉焯水，大火烧开后煮1分钟，控水捞出。

3、炒锅烧热加油，放2汤匙白糖，小火熬制变成焦糖色，起小泡泡，倒入羊肉煸炒上色，加入生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀，加葱姜蒜煸炒出香味。

4、加入适量热水，少许料酒和2个山楂，大火烧开后转小火煮1小时。

5、胡萝卜刮去外皮，切成滚刀块。

6、将胡萝卜放入锅中，加入适量盐调味，中火煮至胡萝卜软烂。

7、看看汤汁情况，再开最大火收至汤汁浓稠即可。

三【羊尾巴白萝卜汤】

原材料：羊尾巴1根，白萝卜1/2根

调料：盐，白胡椒粉，姜，大葱，料酒，香菜

制作步骤：

1、羊尾巴斩成小块，放入冷水中浸泡1小时以上，把里面的血水和脏东西浸泡出来，再冲洗干净。

2、煮锅加冷水，加几片姜片和少许料酒，放入羊尾焯水，烧开后煮1分钟控水捞出。

3、炒锅烧热放植物油，下羊尾巴煸炒一会，至表面微微发焦。

4、加入足够的热水和1汤匙料酒，大火烧开煮几分钟，把表面的浮沫撇走。

5、将羊尾连同汤一起倒入砂锅中，加入姜片、大葱段、山楂大火再次烧开后，转小火慢慢熬煮1个半小时。

6、白萝卜刮去外皮，切成小块。

7、将白萝卜放入砂锅中，继续煮至白萝卜软烂，加盐、白胡椒粉调味关火，出锅再加点香菜即可。

四【羊肉手抓饭】

原材料：羊里脊肉240克，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱1/2个，葡萄干少许，大米适量

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，孜然粒，植物油

制作步骤：

1、羊里脊肉切成小块，煮锅加水、少许料酒和姜片，放入羊肉，大火烧开后煮1分钟控水捞出。

2、土豆和胡萝卜都去皮切小块，洋葱切碎。

3、炒锅烧热加植物油，下洋葱爆出香味，下羊肉煸炒几下，下入生抽、老抽、蚝油各1汤匙，再下入料酒2汤匙煸炒均匀。

4、下入土豆和胡萝卜、1小勺盐煸炒几下，加入2汤匙的孜然粒煸炒均匀关火。

5、大米淘洗干净，放入电饭煲内胆中，加入比平时煮饭略少点的水，将炒好的羊肉倒在上面，不用搅拌，开始煮饭。

6、等电饭煲工作结束焖一会，加入点清洗干净的葡萄干，搅拌均匀就可以了。

五【羊蝎子胡萝卜汤】

原材料：羊蝎子540克，胡萝卜2根，枸杞少许

调料：盐，大葱，姜，料酒，白胡椒粉，香菜，小葱

制作步骤：

1、羊蝎子剁成小块，清洗干净。

2、煮锅加清水、少许姜片和2汤匙料酒，加入羊蝎子进行焯水，烧开后煮1分钟控水捞出。

2、将羊蝎子放入砂锅中，加入足够的热水，加入大葱和姜片、料酒，大火烧开后转小火煲1小时40分钟。

3、胡萝卜刮去外皮，切成滚刀块。

4、放入胡萝卜再煮20分钟左右。

5、看看胡萝卜软烂，加入2小勺盐调味，加入清洗干净的枸杞煮1分钟关火。

6、再撒上点白胡椒粉和香菜即可。

六【羊蝎子汤面】

原材料：羊蝎子适量，挂面适量，菠菜少许

调料：生抽，陈醋，盐，白胡椒粉，姜，小葱，香菜，小米椒，料酒

制作步骤：

1、羊蝎子先用冷水浸泡一会，去除血水，然后冷水入锅，加姜片和料酒大火烧开后煮2分钟，控水捞出。

2、将羊蝎子放入砂锅中，加入足够的热水，几片姜片和2汤匙料酒，大火烧开后，转小火煲2个小时。

3、因为是用来煮面，所以汤没有加盐。

4、先在盛面的碗中，加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋和1/2小勺白胡椒粉。

5、倒一部分羊汤到另一锅中，大火烧开，下入挂面、1.5小勺盐煮至面条熟透，再下入菠菜烫熟关火。

6、羊汤连同面条一并倒入碗中，再撒上葱花、小米椒，再来2勺辣椒油即可。

七【羊肉萝卜丝煲】

原材料：羊肉卷适量，白萝卜1/2个

调料：盐，料酒，植物油，白胡椒粉，姜，小葱各

制作步骤：

1、白萝卜用刮皮刀刮去外皮，切薄片再切丝。

2、砂锅内加入适量的清水，放入萝卜丝和几片姜片、1.5小勺盐、2汤匙料酒搅拌均匀，滴少许植物油，大火烧开煮5分钟左右。

3、煮至萝卜丝变软，加入羊肉卷，边煮边用勺子撇掉浮沫，煮至卷曲变色关火，不要煮太久口感变老不好吃。

4、可以用芝麻酱调个料汁蘸食羊肉，和吃火锅一样的味道。

八【葱爆羊肉】

原材料：大葱1.5根，羊肉卷290克

调料：盐，白糖，蚝油，生抽，陈醋，白酒，植物油，花椒粉

制作步骤：

1、羊肉卷需提前化冻。

2、大葱量要多一些，我用了1根半的大葱，斜刀切片。

3、小碗中加入2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/2汤匙陈醋、1小勺白糖、1汤匙白酒搅拌均匀待用。

4、炒锅烧热加植物油，先下入一半的大葱和少许花椒粉爆出香味。

5、然后下入羊肉卷和剩下的大葱，大火快速煸炒一小会。

6、炒至羊肉变色，马上倒入事先准备好的调料汁，翻炒均匀关火。这道菜一定要大火快速，从开始热锅到关火不超过1分钟，不能时间太长，羊肉炒老了口感不好。

九【羊肉卷汤面】

原材料：羊肉卷180克，挂面适量，洋葱1/4个，胡萝卜1/3个，油菜2颗

调料：生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，料酒，香菜

制作步骤：

1、羊肉卷提前化冻，洋葱切小块，胡萝卜切薄片后再切花刀，油菜清洗干净。

2、炒锅烧热加植物油，下洋葱煸炒出香味，下胡萝卜煸炒几下。

3、加适量清水，1汤匙生抽、1汤匙蚝油，1.5小勺盐，1汤匙料酒搅拌均匀，大火烧开后煮十几秒钟。

4、下羊肉卷和油菜，待羊肉变色后马上关火，不要煮太久羊肉口感变老不好吃。

5、另一个灶同时烧开水，下入面条煮熟。

6、面条盛入大碗中，羊肉汤连同青菜倒入，撒上点白胡椒粉和香菜即可。

十【羊肉胡萝卜饺子】

原材料：羊里脊150克，胡萝卜1个，中筋面粉200克，清水100克

调料：盐，生抽，料酒，白胡椒粉，五香粉，葱姜，花椒粒，植物油

制作步骤：

1、将面粉加入少许盐，适量清水揉成面团，静止10分钟后再揉光滑，然后放一边饧一会。

2、胡萝卜刮去外皮，用擦丝器擦成细丝，再用刀略剁一下，用纱布挤一下水分，挤出的水分不要倒掉，直接加入肉馅中。

3、羊里脊剁成细腻的肉馅，加入葱姜末，少许白胡椒粉和五香粉，生抽和料酒各1汤匙，搅拌均匀，再分次加入胡萝卜水搅拌进去。

4、炒锅烧热加植物油，下入花椒粒爆香，捡出不要。

5、胡萝卜和肉馅放入大碗中，加入1.5小勺盐搅拌均匀，再趁热浇上热油搅拌均匀，肉馅就调好了。

6、面团搓成长条状，分割成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

7、取一个饺子皮，放入羊肉胡萝卜馅，按照自己的手法习惯包成饺子。

8、饺子全部包好后，煮锅烧热水，下入饺子煮熟即可。